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ルーを使わずにスパイスで日本風カレーを作る方法

カレーをルー使わずに作っているのですが、コクというか、味がしないカレーしかできません 甘いのや辛いのは出来るのですが、日本カレー特有の旨味が無いというか
ルーもカレー粉も使わずに、クミンなどのスパイスのみで所謂日本カレーの味を出そうとしたら何が必要なのでしょうか?

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ラードと小麦粉
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油分

スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック- (日本語)


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【1章:カレーのルール】
カレーはなぜおいしいの? / カレーはどうすればおいしくなるの? / ミニマルチキンカレーを作る / 第1章まとめ

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